英国《脑血流与代谢杂志》（Journal of Cerebral Blood Flow and Metabolism）：海德堡大学医院神经学家阿明•比勒：核磁共振脑部扫描可以让研究人员观察到受试者饮酒后脑细胞组织结构的细微变化速度惊人。
扫描结果显示，仅需6分钟，受试者的脑细胞就开始出现变化。大脑开始使用酒中的糖分为运转提供能量，而不是使用血液中基本的循环糖葡萄糖（单糖）。这意味着此时脑细胞已受到损害。
随着血液中酒精浓度升高，通常情况下可保护脑细胞的物质，如能量代谢物肌酸会出现减少。如果饮酒量增大，脑细胞其他成分，如与细胞膜构成有关的胆碱也会随之减少。“这很可能预示着，酒精触发脑细胞膜构成的改变”。
研究人员还发现，饮酒后，男性和女性的大脑对酒精的反应并无二致。而且，尽管酒对脑细胞的损害可能只是短期存在，但之后脑细胞要花较长时间才能完成自我修复。
比勒说：“实验次日的跟踪研究显示，健康人士中等程度饮酒后，其脑代谢物的变化完全可逆。但我们还是推测，大脑针对酒精损伤的修复能力随酒精摄入量增加而减弱或消失。”
先前研究显示，饮酒可使大脑萎缩。美国研究人员发现，那些平均每天饮酒两次以上的人，其脑体积比禁酒者小1.6%。而人体衰老导致的脑细胞死亡，每年只会使大脑萎缩0.19%。
“实验呈现出的饮酒后大脑剧烈变化或许会成为酒精造成永久脑损伤的基础，不过这有待进一步研究，”
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