吃素的人比吃肉的平均长寿15至20年 ？

发表于2017 - 06 - 06分类：科学养生

一、吃素食不一定长寿

英美两国的科学家曾做过大规模的调查和实验以探究素食与长寿之间的关系，结果显示：素食者的平均寿命比社会平均水平要高。

但是（请注意但是），当科学家们剔除各种其他生活方式等因素对寿命的影响后，发现其实素食与长寿并没有直接关系，那么是什么导致了素食者的平均寿命比社会平均水平要高呢？

究其根本原因是大多素食者比起其他人更具健康意识。在饮食方面更为节制，在生活方式上更加自律：戒烟戒酒、不熬夜、作息规律，有着坚持锻炼的习惯。所以素食者健康长寿的主要原因还是健康的生活方式，并非素食本身。

二、素食者易出现的营养问题

素食者分为两类：

第一类：可以吃蛋喝奶，成为蛋奶素，或者只吃蛋，只喝奶的素食者。

第二类：是任何和动物有关的食物都不摄取，称为全素。

蛋奶素的素食者营养还比较容易满足，主要注意铁的补充，预防缺铁型贫血。

而对于全素的素食者而言，缺乏的营养素就更多了，要注意日常各种素食的摄取比例，或者通过其他方式来摄取所缺乏的营养元素：

缺乏优质蛋白质

由于一般优质蛋白（优质蛋白更容易被人体吸收）都存在于动物性食物肉、鱼、蛋、奶当中，所以素食者最容易缺乏的营养物质就是蛋白质。而植物性食物当中只有大豆的蛋白质是优质蛋白，若素食者豆制品摄入不够，便易缺乏蛋白质。

铁等矿物质缺乏

植物性食物当中，铁含量虽然不错，但铁的吸收率却极低，远不如肉类食品，尤其是红肉、肝脏等。所以素食者容易缺乏铁元素，造成缺铁性贫血。

维生素B12缺乏

维生素B12几乎只存在于动物性食品当中，同时缺乏维生素B12又较不易察觉，当症状出现时往往为时已晚，所以素食者尤其要注意维生素B12的补充。

油脂过量

植物性食物没有动物性食物口味好，所以素食者往往喜欢用大量的油来弥补植物性食物风味的不足，这就导致了油脂摄入过量，容易产生肥胖、高血脂等病症，反而对健康造成不利影响。

三、如何吃素食更健康

主食的选择

主食粗细搭配，比例大约为3:1或2:1。粗粮富含锌、镁等矿物质，B族维生素也非常丰富，代替部分细粮有益于满足素食者的营养需求，但是粗粮不宜过多，否则过量的膳食纤维、植酸的摄入可能会影响钙、铁、锌等矿物质的吸收。另外，也可采用发酵的方法制作粗粮，如杂粮馒头、杂粮发糕等。

菜品的选择

保证每天都有豆制品。大豆制品富含优质蛋白，是素食者最好的蛋白质来源，也是钙的良好来源，豆浆、干豆腐、水豆腐或豆干等任意种类的豆制品可以每天换着来~

选择一半以上的深色蔬菜、尤其是绿叶蔬菜。深色蔬菜是维生素C（有助于铁的吸收）、胡萝卜素、钾等维生素的重要来源。尤其绿叶菜，它还是钙、镁的重要来源，对骨骼健康很有好处。但是一些涩味较重的绿叶菜，如菠菜、牛皮菜等含有草酸较多，会影响钙的吸收，吃之前先焯水。

常补充菌藻类食物。菌藻类是矿物质的良好来源，包括铁、锌、钙等。

可适时选择些发酵制品。发酵食品富含维生素B12，如发酵豆制品，但由于一般发酵类豆制品盐的含量也同样较高，所以维生素B12强化食品也是不错的选择。

吃点零食或加餐

每天吃适量的坚果。坚果也是素食者一个较好的蛋白质来源，同时钙镁锌含量也比较丰富，但是坚果油脂含量较高，若烹调食用要注意适当减少食用油用量，且每日不可多吃，一般以每天一小把（带壳）为宜。

可选葡萄干、大枣来替代部分零食。对于素食者而言，大枣、葡萄干当中铁的吸收率比较好，对于素食者而言是不错的零食之选。

综上所述，如果是为了健康长寿而盲目跟风长期吃素，同时还不注重营养搭配和生活方式的改变，那么完全是没有必要的，不仅无法长寿，更会对健康造成不利影响。（因个人宗教信仰、爱护动物等等原因，从而食素，那自是无可厚非的，但是要注意各种营养的补充）

当然纯吃肉或者大量吃肉食也是不利于健康的，均衡饮食、不偏食，才是保持健康的有效手段。

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