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禁止人造反式脂肪，可降低心脏病病发率

发表于2013 - 11 - 15分类：食疗养生

人造反式脂肪上周美国食品及药物管理局（Food and Drug Administration）发表公告称，全面禁止食品添加人造反式脂肪，并将人工反式脂肪列入不安全食物成分中。美国食品及药物管理局相信，禁用人工反式脂肪后，每年可减少两万宗心脏病病发个案，也会减少七千人死亡。

 

什么是人造反式脂肪？

人造反式脂肪是指通过氢化处理，把液态植物油转为固态或半固体的氢化油。其优点是改善味道、耐高温、不易变质、保存期长，而且比饱和动物脂肪便宜。

 

人们一度认为氢化油较动物脂肪健康。但研究证明，吸取氢化油会增加坏胆固醇，同时减少好胆固醇，增加患心脏病的风险。更重要的是，人体肝脏无法代谢反式脂肪，是导致高血脂、脂肪肝的重要原因之一。因此世界各地的健康管理机构建议将反式脂肪的摄取量降至最低，丹麦和瑞士早已禁止反式脂肪食品的销售。

 

大部分的反式脂肪是在食品处理加工过程中形成的。

饼干、蛋挞、蛋糕、微波炉爆米花、薯条、薯片、沙拉酱、咖啡奶精、奶茶奶精、牛角酥、炸鸡等食品都含有人工反式脂肪。食物包装上列出成份如称为“代可可脂”、“植物黄油（人造黄油、麦淇淋）”、“氢化植物油”、“部分氢化植物油”、“氢化脂肪”、“精炼植物油”、“氢化菜油”、“氢化棕榈油”、“固体菜油”、“酥油”、“人造酥油”、“雪白奶油”或“起酥油”都含有反式脂肪。此外，经过处理的大豆油（色拉油）含有微量反式脂肪，并且随着油温升高，大豆油产生的反式脂肪成倍地增加。

 

餐厅也在使用反式脂肪，以降低成本提升口味。

某些餐厅夸称仅使用“纯蔬菜油”，但它们不可能告诉你它们所使用的油可能含有高达40%的反式脂肪。只要朝厨房偷窥，你就可以看到尚未熔化的这些油是以半固态的方式运送。这正是油已被氢化，也就是以高温与高压将氢气强制灌入油的暗示（除非那桶白色脂肪是猪油，那就另当别论）。


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